大豆磷脂在水產(chǎn)飼料加工中的作用
大豆磷脂具有優(yōu)異的生理活性和表面活性作用，是一種天然高效營(yíng)養(yǎng)添加劑。在飼料中添加大豆磷脂可起乳化、潤(rùn)濕、分散及表面活性作用，提供膽胺、磷、肌醇、膽堿及脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)，提高飼料能量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料系數(shù)；改善適口性，具有誘食作用；有助于動(dòng)物對(duì)油脂和脂溶性維生素的消化吸收；保護(hù)飼料中的不飽和酸；促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育，提高幼齡動(dòng)物的成活率，提高水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能；預(yù)防脂肪肝，增強(qiáng)抗病力；提高制粒的物理質(zhì)量和產(chǎn)量；減少在擠壓成形時(shí)飼料損失和能量消耗；防止粉塵飛揚(yáng)和飼料分級(jí)；減少水產(chǎn)飼料中水溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶失；改善水產(chǎn)飼料中的漂離和沉降，減少飼料浪費(fèi)和水質(zhì)污染；提供未知生長(zhǎng)因子。
磷脂加入配合飼料和預(yù)混料中，可起到粘合作用，減少飼料加工過(guò)程中的粉塵飛揚(yáng)和自動(dòng)分級(jí)，并保持飼料混合均勻度等效果。
2、乳化穩(wěn)定劑
磷脂分子中具有親水和親油2個(gè)基團(tuán)，所以是很好的脂肪乳化劑。磷脂可以抑制餌料中脂肪的流失，增加動(dòng)物對(duì)脂肪的吸收，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高餌料轉(zhuǎn)化率。對(duì)幼蝦，可彌補(bǔ)因缺乏膽汁而造成的脂肪消化能力降低，預(yù)防幼蝦高死亡率，提高成活率。
3、懸浮性
磷脂不僅能使水中脂肪乳化且對(duì)不溶于水的組分也有作用。磷脂對(duì)懸浮在乳狀液中的不溶組分起阻止沉降的作用。通常顆粒飼料在水中會(huì)膨脹，并往往會(huì)分散漂離并沉降至水底，這樣會(huì)造成飼料的浪費(fèi)和水質(zhì)的污染。使用一種適合于魚(yú)和甲殼類(lèi)動(dòng)物的特殊磷脂產(chǎn)品，就可提高顆粒飼料的耐磨性，增強(qiáng)飼料膨脹后在水中的凝聚性，從而改善這種漂離和沉降狀況，有利于飼料在水中的懸浮而方便魚(yú)蝦食用。
4、潤(rùn)滑性
磷脂具有很好的潤(rùn)滑性，可減少飼料在擠壓成型時(shí)的損耗，減少飼料對(duì)設(shè)備的磨損，提高制粒產(chǎn)量和顆粒質(zhì)量。同時(shí)也減少了制粒過(guò)程中能量的消耗，并能使產(chǎn)品溫度的升高減至最小值，因此這種顆粒能迅速冷卻下來(lái)，霉變的危險(xiǎn)也因之減少，這對(duì)袋裝產(chǎn)品尤為重要。
5、脂質(zhì)體包埋劑
利用磷脂雙層膜的特性，可制成包埋各種水溶性和脂溶性物質(zhì)的脂質(zhì)體。因此，目前加工者利用磷脂的這一特性，將飼料包埋起來(lái)制成微粒飼料，專(zhuān)供飼喂開(kāi)食期的魚(yú)苗、甲殼類(lèi)和貝類(lèi)幼體。經(jīng)過(guò)脂質(zhì)體包埋的飼料顆粒能夠懸浮于水中并保持其穩(wěn)定性，而且很容易為魚(yú)蝦類(lèi)等幼苗所吞食，飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又很容易被消化吸收。
大量研究說(shuō)明磷脂可以有效地促進(jìn)仔魚(yú)的生長(zhǎng)，并提高其成活率。比利時(shí)大學(xué)的研究人員以鯉魚(yú)、海鱸和大菱鲆為實(shí)驗(yàn)魚(yú)，分別投喂磷脂配合飼料進(jìn)行了10次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)磷脂對(duì)仔幼魚(yú)均具有促生長(zhǎng)作用，并發(fā)現(xiàn)投喂不含磷脂飼料的鯉幼魚(yú)生長(zhǎng)下降且死亡率高。磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇對(duì)提高開(kāi)始攝食的鯉仔魚(yú)的生長(zhǎng)和成活率效果明顯，但是微型飼料中僅添加膽堿或肌醇未產(chǎn)生明顯效果，其發(fā)現(xiàn)膽堿和肌醇不能替代磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇；而磷脂酰膽堿可能有防止膽堿缺乏的作用。相比國(guó)外，我國(guó)對(duì)磷脂在水產(chǎn)品中的應(yīng)用研究起步較晚，飼料配方中含2%大豆改性磷脂，使得飼料的誘食性特別好，魚(yú)的生長(zhǎng)速度快。在飼料中添加不同含量磷脂，隨著飼料磷脂水平升高，成長(zhǎng)性能出現(xiàn)升高的趨勢(shì)。在仔魚(yú)飼料中添加大豆磷脂，可以很好地起到促進(jìn)仔魚(yú)生長(zhǎng)，提高其成活率的作用，尤其是對(duì)一些名貴魚(yú)種，可以降低其養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。但根據(jù)魚(yú)的種類(lèi)不同，應(yīng)注意添加量的改變。飼料中磷脂能促進(jìn)甲殼動(dòng)物對(duì)膽固醇的利用，提高甲殼動(dòng)物的生長(zhǎng)和成活率。飼料添加磷脂（如大豆磷脂）能促進(jìn)膽固醇在對(duì)蝦體內(nèi)（尤其是從肝胰臟到謝淋巴）的代謝。對(duì)蝦飼料中添加大豆磷脂可促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料效率和成活率；同時(shí)也促進(jìn)飼料中蛋白質(zhì)的消化，提高利用率。據(jù)新加坡國(guó)立大學(xué)研究表明：在雌蟹日糧中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%脫油磷脂可顯著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工養(yǎng)殖大閘蟹的早期日糧中添加足量的卵磷脂，對(duì)順利脫殼起到關(guān)鍵性的作用。
2、改善體脂構(gòu)成
在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂含有一定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸（EPA）和廿碳六烯酸（DHA），魚(yú)類(lèi)采食后體脂內(nèi)這些不飽和脂肪酸的含量會(huì)相應(yīng)提高。當(dāng)飼料中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的大豆磷脂，飼喂52d后，草魚(yú)的EPA和DHA含量顯著升高。在其他魚(yú)類(lèi)如鯉、真鯛、高首鱘等體脂構(gòu)成中也有類(lèi)似效果，表明大豆磷脂對(duì)于提高水產(chǎn)品質(zhì)量有促進(jìn)作用。隨著飼料磷脂水平升高，增高了泥鰍仔魚(yú)體中全脂肪及中性脂肪含量，中性脂肪中20:5n-3和全n-3脂肪酸含量比率，降低了全魚(yú)體中極性脂肪含量，極性脂肪中幾乎所有n-3各脂肪酸的比率。在飼料中添加大豆磷脂，可以改善體脂，降低粗脂肪含量，相應(yīng)地可以提高魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食用口感.魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)性脂肪肝嚴(yán)重影響自身生長(zhǎng)，降低肉質(zhì)和抗病力。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因?yàn)榱字瑢?duì)脂肪代謝是非常重要的，磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調(diào)節(jié)脂肪、膽固醇的運(yùn)輸和沉積
在水產(chǎn)飼料加工中的作用
磷脂加入配合飼料和預(yù)混料中，可起到粘合作用，減少飼料加工過(guò)程中的粉塵飛揚(yáng)和自動(dòng)分級(jí)，并保持飼料混合均勻度等效果。
2、乳化穩(wěn)定劑
磷脂分子中具有親水和親油2個(gè)基團(tuán)，所以是很好的脂肪乳化劑。磷脂可以抑制餌料中脂肪的流失，增加動(dòng)物對(duì)脂肪的吸收，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高餌料轉(zhuǎn)化率。對(duì)幼蝦，可彌補(bǔ)因缺乏膽汁而造成的脂肪消化能力降低，預(yù)防幼蝦高死亡率，提高成活率。
3、懸浮性
磷脂不僅能使水中脂肪乳化且對(duì)不溶于水的組分也有作用。磷脂對(duì)懸浮在乳狀液中的不溶組分起阻止沉降的作用。通常顆粒飼料在水中會(huì)膨脹，并往往會(huì)分散漂離并沉降至水底，這樣會(huì)造成飼料的浪費(fèi)和水質(zhì)的污染。使用一種適合于魚(yú)和甲殼類(lèi)動(dòng)物的特殊磷脂產(chǎn)品，就可提高顆粒飼料的耐磨性，增強(qiáng)飼料膨脹后在水中的凝聚性，從而改善這種漂離和沉降狀況，有利于飼料在水中的懸浮而方便魚(yú)蝦食用。
4、潤(rùn)滑性
磷脂具有很好的潤(rùn)滑性，可減少飼料在擠壓成型時(shí)的損耗，減少飼料對(duì)設(shè)備的磨損，提高制粒產(chǎn)量和顆粒質(zhì)量。同時(shí)也減少了制粒過(guò)程中能量的消耗，并能使產(chǎn)品溫度的升高減至最小值，因此這種顆粒能迅速冷卻下來(lái)，霉變的危險(xiǎn)也因之減少，這對(duì)袋裝產(chǎn)品尤為重要。
5、脂質(zhì)體包埋劑
利用磷脂雙層膜的特性，可制成包埋各種水溶性和脂溶性物質(zhì)的脂質(zhì)體。因此，目前加工者利用磷脂的這一特性，將飼料包埋起來(lái)制成微粒飼料，專(zhuān)供飼喂開(kāi)食期的魚(yú)苗、甲殼類(lèi)和貝類(lèi)幼體。經(jīng)過(guò)脂質(zhì)體包埋的飼料顆粒能夠懸浮于水中并保持其穩(wěn)定性，而且很容易為魚(yú)蝦類(lèi)等幼苗所吞食，飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又很容易被消化吸收。
在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用
大量研究說(shuō)明磷脂可以有效地促進(jìn)仔魚(yú)的生長(zhǎng)，并提高其成活率。比利時(shí)大學(xué)的研究人員以鯉魚(yú)、海鱸和大菱鲆為實(shí)驗(yàn)魚(yú)，分別投喂磷脂配合飼料進(jìn)行了10次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)磷脂對(duì)仔幼魚(yú)均具有促生長(zhǎng)作用，并發(fā)現(xiàn)投喂不含磷脂飼料的鯉幼魚(yú)生長(zhǎng)下降且死亡率高。磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇對(duì)提高開(kāi)始攝食的鯉仔魚(yú)的生長(zhǎng)和成活率效果明顯，但是微型飼料中僅添加膽堿或肌醇未產(chǎn)生明顯效果，其發(fā)現(xiàn)膽堿和肌醇不能替代磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇；而磷脂酰膽堿可能有防止膽堿缺乏的作用。相比國(guó)外，我國(guó)對(duì)磷脂在水產(chǎn)品中的應(yīng)用研究起步較晚，飼料配方中含2%大豆改性磷脂，使得飼料的誘食性特別好，魚(yú)的生長(zhǎng)速度快。在飼料中添加不同含量磷脂，隨著飼料磷脂水平升高，成長(zhǎng)性能出現(xiàn)升高的趨勢(shì)。在仔魚(yú)飼料中添加大豆磷脂，可以很好地起到促進(jìn)仔魚(yú)生長(zhǎng)，提高其成活率的作用，尤其是對(duì)一些名貴魚(yú)種，可以降低其養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。但根據(jù)魚(yú)的種類(lèi)不同，應(yīng)注意添加量的改變。飼料中磷脂能促進(jìn)甲殼動(dòng)物對(duì)膽固醇的利用，提高甲殼動(dòng)物的生長(zhǎng)和成活率。飼料添加磷脂（如大豆磷脂）能促進(jìn)膽固醇在對(duì)蝦體內(nèi)（尤其是從肝胰臟到謝淋巴）的代謝。對(duì)蝦飼料中添加大豆磷脂可促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料效率和成活率；同時(shí)也促進(jìn)飼料中蛋白質(zhì)的消化，提高利用率。據(jù)新加坡國(guó)立大學(xué)研究表明：在雌蟹日糧中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%脫油磷脂可顯著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工養(yǎng)殖大閘蟹的早期日糧中添加足量的卵磷脂，對(duì)順利脫殼起到關(guān)鍵性的作用。
2、改善體脂構(gòu)成
在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂含有一定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸（EPA）和廿碳六烯酸（DHA），魚(yú)類(lèi)采食后體脂內(nèi)這些不飽和脂肪酸的含量會(huì)相應(yīng)提高。當(dāng)飼料中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的大豆磷脂，飼喂52d后，草魚(yú)的EPA和DHA含量顯著升高。在其他魚(yú)類(lèi)如鯉、真鯛、高首鱘等體脂構(gòu)成中也有類(lèi)似效果，表明大豆磷脂對(duì)于提高水產(chǎn)品質(zhì)量有促進(jìn)作用。隨著飼料磷脂水平升高，增高了泥鰍仔魚(yú)體中全脂肪及中性脂肪含量，中性脂肪中20:5n-3和全n-3脂肪酸含量比率，降低了全魚(yú)體中極性脂肪含量，極性脂肪中幾乎所有n-3各脂肪酸的比率。在飼料中添加大豆磷脂，可以改善體脂，降低粗脂肪含量，相應(yīng)地可以提高魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食用口感.魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)性脂肪肝嚴(yán)重影響自身生長(zhǎng)，降低肉質(zhì)和抗病力。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因?yàn)榱字瑢?duì)脂肪代謝是非常重要的，磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調(diào)節(jié)脂肪、膽固醇的運(yùn)輸和沉積
